Mennyi cukor van a borban


Létrehozva: Sok szó esik a borfogyasztás pozitív és negatív hatásairól, de a cukorról szinte mindenki megfeledkezik.

Most teszünk ellene.

mennyi cukor van a borban

Pedig valójában nem az érzet, hanem a cukortartalom határozza meg, hogy egyes borok melyik kategóriába kerülnek. Íme az osztályozás alapját jelentő cukortartalmak. Azaz érdemes számolni vele.

mennyi cukor van a borban

Honnan származik a borban lévő cukor? A jó minőségű borokban kivételes esetektől eltekintve nincs úgynevezett hozzáadott cukor, csak maradványcukor.

mennyi cukor van a borban

Ez pedig magából a borszőlőből származó természetes gyümölcscukor fruktóz és glükóz. Vannak olyan esetek, amikor az olcsó borokat előállító pincészetek a törvényben megengedett határokon belül cukrot vagy szőlőkoncentrátumot használnak a bor édesítésére, mert a bor készítéséhez használt szőlő minősége nem elég jó, cukortartalma nem elég magas, és így sem az elvárt íz, sem az alkoholtortalom nem érhető el.

mennyi cukor van a borban

Miért szárazak és édesek a borok? A borkészítés során a szőlő kipréselt levében, a mustban lévő cukrot az élesztőgombák alkohollá alakítják. Száraz lesz a bor, amikor az élesztő minden cukrot felemészt, és édes, amikor az élesztő metabolizmusát, azaz az erjedési folyamatot leállítják általában a must hűtésévelmielőtt az élesztő minden cukrot alkohollá konvertált volna.

mennyi cukor van a borban

Ez az oka, hogy az édes borokban gyakran kisebb az alkoholtartalom. Jó példa erre a tokaji mennyi cukor van a borbanamely tökéletesen harmonikus ital, mégis csak alkoholszázalékot ér el.

mennyi cukor van a borban